調理実習可能に、すべきか？

いつも、大変参考にさせていただ居てます
最重度障害者支援施設で、働いてます。調理実習企画が 起案されてます。
衛生面から、手洗い励行、器具食器類消毒はもちろんなのですが、自傷行為で 手指にキズある利用者多数です。
手袋着用ままならず、マスクも 嫌がります。マスク手袋着用支持すると、
支援員が "こんなんやったら、楽しくない"と 意見します。
不測の事態に備えてのことですが、衛生面からは、当然の事ですよね。
調理実習は、許可しては だめですよね？