委託で働いています。 私のいる病院の方針でもありますが 1、完全除去です。 2、アレルギーの方のお食事は、トレーの色を変える、食札に印をつける、蓋ではなくラップをする（アレルギー聞き取り時に了承をいただいています）、栄養士のダブルチェックを行う、指示を確実に行う　を徹底しています。 献立で既製品を使えば使うほど対応は難しくなってくると思うので、できるだけメニューに入れないようにしています。めんつゆもあまり使いません。 小麦、米、砂糖など、対応が大変なアレルギーもありますが、調理員さんに協力してもらい、別献立の調理をお願いしています。 あと、手に取りやすいところに、使用アイテムの成分表示一覧を保管しています。