行事食の献立についての愚痴です。

コメント返しが遅くなり申し訳ありませんでした。今までの行事食は普段と同じ人数でもなんとかできる内容だったのですが、現在担当している人は調理経験が少ないまま献立・発注をしていて、変更内容に無理があることが多いです。最近ではサイクルメニューも細かい変更がされているので、厨房全体で協力して改善していけるように交渉したいと思います。アドバイスをありがとうございました。

コメント返しが遅くなり申し訳ありませんでした。私が働いている病院は何と言うか、事務所では分業が徹底していて、栄養士が立てた献立をそのまま通しているようで、変更されたところを確認しても「私は担当じゃないから献立のことは知らない」と言われてしまうような所です。配膳前チェックは事務所の栄養士全員が担当するのに、献立のことは知らないで仕事になるのか疑問ですが。 正月のシフトは一人増やしてはいましたが、インフルで自宅待機になった人がいたのも痛手でした。 もちろん業務内容の違いは理解しているので、サイクルメニューも行事食も改善しつつ、うまく回せるようにしていきたいです。 アドバイスをありがとうございました。

コメントありがとうございます。 たしかに無事に終わったときの達成感は半端ないものがありました。 いろいろな意見や感想も頂けたので、プラスに持っていけるように考え方を変えていけたらいいなぁと思います。

事務所の栄養士は二人いて給食管理全般、管理栄養士は五人でフロア別に病棟を担当しているそうです。 行事食のときは前もって献立を見せてくださいとは催促していたのですが、今回出てきたのが29日でした。それから厨房で確認しあったんですが、これはムリだとなり、盛り付けに入って欲しいと調理主任がお願いしに行きましたが、反応がイマイチだったそうです。 声かけ、本当にそうなんですよね。 厨房のことは知りません、そっちでどうにかして下さいじゃあ委託でも直営でもうまくいかないと思います。そっちが出してきたメニューですよと。 コメントをありがとうございました。

コメントありがとうございます。 その人はあまり調理経験がないまま発注業務をしていて、調理・盛り付け・配膳するには、何分くらいかかるというのが想像できないようです。 敬老の日で天ぷらの品数を増やしたときには、自分も盛り付けに入りますのでよろしくお願いします、って言ってたのに結局検品30分前に来て大根おろしのみ置いておしまい。 その大根おろしのボウルもそのままでした。 せめて言い出した時くらいは片付けまでやって欲しかったんですが、もうこういう人だから仕方ないと考え、先回りできることは全部やってみようと思います。 とりあえずは伊達巻とかまぼこはカット済を購入するように来年のためにもお願いしてきます(＾＾)

調理主任は厨房全体のまとめ役で、事務主体の栄養士に厨房に入って欲しいときに交渉するようになっています。ふだんは調理師と現場栄養士の私だけでも仕事をまわせるのですが、正月の行事食の内容が複雑で時間がかかりすぎるので盛り付けに入って欲しいとお願いしました。 説明不足ですみません。 コメントありがとうございました。