たしか スベラカーゼのメーカーが何か漬け込み時に使う肉を柔らかくする粉を持っていた気が…。ただサンプルを職場の片隅に置きっぱで詳細は忘れました。

いまさら遅いかも知れないが一応 つい最近知人の（栄養とは全く関係ない）所に税務署が来たネタをいくつか。基本的に税務署はカネの出入りを調べるので知人の勤務先はブログをやっておりそこに全スタッフの写真が載っており、１人ずつ所在を確認された（税務署はブログを事前にチェックしてきていた）。あと帳簿と副収入の有無（祝儀などが入ってくるので）、あと些少でも売却益があればそれの有無。と、病院の栄養部とは無縁ですが日報などの帳簿と従業員のタイムカードや出勤表の照合はされると思うので病院の事務方にあるものとの照合はお忘れなく。

おっしゃることもごもっともですが… 過去に委託会社にいたのですが、昔いた会社はいくら頑張っても施設の仕事なんか出来ないし雑用ばっかりとか他の従業員の尻拭いなどワリを食ったりなどで仕事にやりがいを感じられませんでした。昇格した所で所詮委託だし当時の管理栄養士にペコペコしたりひたすら詫びたりするのを目の当たりにして嫌になりました。もちろん個々人の勉強や学ぶ意識は必要ですがやはり目標ややりがいが無いとやる気も起きないと思うので個人的はあまり強くは言えないです。永遠の課題だし、少しでも委託の人のモチベーションを上げることも考え指導してます。

眠たいので乱文失礼 こないだうちの看護師が行っていた東海地方のどっかでやっていた褥瘡の研修のｽﾎﾟﾝｻｰが ｱﾙｼﾞﾈｰﾄの業者で、サンプルをいくつかもらったのですが個人的に貧血対策なら味覚的にクリ○コが出しているポチプ○スが飲みやすく弊社も使用しているが、飽きてくるので適当にソレも組み合わせてみようかと…（療養型病院なので入院も長期の方が多く飽きないことがキモなんで)、あとコスト面は業者とある程度仲良くなり、いろんなサンプルもらい見積もり出しあと は値切る、ごねる！（メーカーもそうだが問屋も数社あるので併せて価格調査を）。仰る通りコスト意識は大切です、給食費は委託業者だから湯水の如く使えばいいと思ってる人に昔辟易したのを思い出したわ。

よく分からないが 我々の県の厚生部はどうもそこを指摘していく傾向にあり数年前から対策を講じ、指示箋を書いた人（大体看護師）と指示した医師のサインを書くようにしていた。（察しの通り医師はサインせず、看護師が医師のサインも併せて行う）、しかし昨年監査で「書いた人と医師の筆跡が一緒ですねえ」と嫌味な指摘をしたので以後、医師のサインは判子を使用にしました（ただお断り、必ず指示の内容は医師の承認を受けています）

給食日誌 当院では献立ソフトに入っているものそのまま利用しており、その日の入院患者人数と食種の内訳（常食○人、糖尿○人など）と従業員の出勤状況とその日の出来事ですかね（まことにプライベートな内容書いて昔監査の人に爆笑された）、ちなみに自治体の福祉課や旧社保庁などは労働環境の絡みか従業員の出勤状況はシビアに見られた。