材料コストと労務コストをあわせて、商品の価格です。 材料コストが安くすんだとしても、労務コストがかかるようであれば、委託はやりたがらないでしょう… また、冷やして固める系のおやつは厳密にはホールディングタイムの問題もあります。衛生に細心の注意を払わなければいけません。 全てがクリア出来るのであれば、手作りも利用者さんは嬉しいかもしれませんね。 今はどこの委託会社も人員集めに苦慮しているようです。全て手作りは残念ながら逆にクオリティが落ちる原因になってしまう可能性がありますね…。 無理のない範囲で協力しながら、やってみるのが良いのではないでしょうか？

まずは、ある程度のサイクルにするべきです。エクセル等で食材、ジャンル、調理方法、作業工程の数値化した物を作成して、まとめてから献立作成パソコンと向き合うべきです。 そうすることにより、料理や食材のかぶりを減らしながら、長くお目見えしなくて期限切れで捨ててしまうという事を同時に減らす。 併せて、減らし切れない材料費は作業工程を平準化し人件費で削っていくと考えるのが、栄養士の仕事と思います。

ダシがしっかりきいていれば、しっかりした味になります。 顆粒ダシ自体に塩分が多いという意見もありますが、それでも、直接調味料を足すよりは塩分制限出来ると思います。 サイクルで献立に水の分量は献立に記載してありますか？ そこまでやって、それでも味付けの修正を求められるのであれば、言われた内容をメモしておくのも大事ですね。 意外と同じ献立について毎回違うことを言っている場合もありますよ。

クックチルの設備(ブラスト)がないのであれば、前日調理なんてもっての他です。 食中毒は人の命に関わります。 前日調理を行っているとか、ホールディングタイムを守っていないとか、手作りにこだわって、前日調理をしなければ提供に間に合わない様な献立や作業工程で仕事をさせている栄養士に疑問を感じます。 上手に既製品を使って、食中毒のリスクを下げることが一番大事なのでは？