衛生管理

保育園の食材チェックについて

厨房の床掃除

甘酒と糖尿病

お疲れさまです。 衛生については、私も今まで一番戦ってきました。 手っ取り早いのは、保健所に聞いて「保健所が～～と言っていましたから。」と伝えるのがな～ちゃんさんに風当たりが少なくて良いと思います。

新卒なのでスキルは期待しない方がいいと思います。 調理を期待するなら、調理は好きか、もしくは得意か？ 事務を期待するなら、PCは得意か？ 最近、私が働く職場に中途採用の方が入りました。直近まで病院で治療食をバリバリ作っていたという職歴詐称が分かり、衛生面から調理段取りまで新卒さんと思わないと日々大変な事態になっています。

直営の保育園栄養士30歳代は、塩素濃度も、中心温度も無視、喫食2時間についての事も気にせず、肉類は素手、フルーツも素手です。 その下に働いている私は、ウソっぱちの書類なのに、はんこを押しておいて、と言われています。 衛生基準の話をしたら、他は他、うちはうちのやり方しかできない、と言われて私は辞表を書きました。

一例として、肉などの汚染の袋を切るのは、ハサミの柄の部分が赤いもの、その他小麦粉など乾物は柄の黄色いもの、直接口に入るものを切るのは柄の色の無いものに分けると間違いが起きないと思いますよ。 厨房用品のカタログなどを探すと良いと思います。

ご返事ありがとうございます。 確かにどこまでが許容範囲か…という事柄はありますよね。 あと、普段から、例えば、髪の毛が帽子から出すぎているなど、お互いに気軽に声かけできる雰囲気が作れるといいな、と思っています。 ありがとうございました。

ご返事ありがとうございます。 自分としては、想定外な事を多々見たので、自分が厳しくなっているのかと、思ってしまいました。 ひとつずつ、改善していきます。 ありがとうございます。

コメント、ありがとうございます。 詳しく説明していただき、ありがとうございました。

ありがとうございます。 分かりやすいように、考えていこうと思います。

まさに声かけ、大事ですよね。 現在、20台前半の人と働いていますが、全く会話が無くて、正直、動きづらいんです。 雑談ではなく、業務の進捗状態が分からず、困っています。他の人によると、[彼女は人見知りだから、時間がかかるよ]と言われました。 お互いがイヤな気持ちにならないには、どうすればいいのか、出勤前は、その事で頭がいっぱいです。

大量調理マニュアルからの、基本の基本さえ守られていない事柄を、リストにして、園長先生に提示したところ、一切を信頼して給食室に任せていたから、とショックみたいでした。

回答ありがとうございます。 今の厨房は、床に排水口は無く、水を流して洗うという状態ではないですね。 例えて言うと、病院の床、病室の床のような材質です。 前職場は、床がコンクリートでしたので、水を流したり、デッキブラシもしましたし、その水をグレーチングのはまっている排水溝に流せました。 教えていただき、ありがとうございました。

回答ありがとうございます。 やはり、汚染と非汚染を分けていると分かりました。 今の施設に染まらないうちに、変えていきたと思っています。 ありがとうございました。

回答ありがとうございます。 すみません、ＳK について教えていただけますか？

回答ありがとうございます。 ゴミを、履いてとるの、良い考えですね。 そうすれば、朝から下雑巾を触らなくて、いいですね。

回答ありがとうございました。 やはり、１日の最後ですよね。 今の施設でも、１日の終わりに掃除をしていますが、翌朝に、ゴミがあると、その人は、膝ついて布巾で床磨きが始まります。 昼ごろ、調理台に乗り、膝をついて、調理台の上にある、棚を水ぶきして、休憩に入っていきます

回答ありがとうございました。 汚染と、非汚染の区別無く、布巾もスポンジも使う人なので、作業後にする、というコメントを読めて、私も同感なので、ホットしました。

ありがとうございました。 とても参考になります。 少しずつ改善していきたいと思っていますm(_ _)m

ありがとうございます。 そうなんです。摂りすぎないというのが、一番難しい事ですよね。

ありがとうございます。 確かに、健康に良いと言われる物に頼りがちになりますよね。

ありがとうございます。 知人は自宅で、麹と白米で手作りをしています。 いただいた事もありますが、確かに自然の甘みでした。