ソフト食について

私の職場は、栄養科主任から言われて書きます。 粥とご飯の誤配膳では書いたことはないです。 髪の毛の混入は書きます。 あとは、同じ人が何度も同じミスをするようであれば、意識させるという意味でヒヤリハットを書くことはあります。この場合は事務長への提出はないと思いますが

私は栄養士の免許を持ってるけど、ずっと厨房で調理をしてますが、今日しったのですが、アレルギーの方は仕方ないですが、 私の所(老健の方)は好き嫌いの方は、始めに５個までは対応できますが、それ以上は対応できませんと、制限をしているそうです。

私は栄養士の免許を持ってるけど、ず～っと厨房で調理をしてます。 私達の所は、管理栄養士さんが掃除に関わることは全くなく、すべて厨房の、栄養士、調理師、パートさんでしてます。 日替わりで、洗浄室→検品室→グリストラップ&まな板漂白→下処理室… の掃除をしていて、それをするのは、早番１名と遅番でくるパートさん１名が主になって行います。その掃除場所についてはカレンダーに書き込んでます 毎月、勤務を立てる時に、早番の掃除担当者も決められているという状態です。 あと、遅番の１名がブラストチラーの掃除と、どこか1ヶ所気になる場所を掃除し、それに関しては、掃除ノートに記入するようになっています。 あとは、時間があるときに、気になるヶ所をします。 監査2週間前になると、普段しない場所もするので、一覧表を作り予定を立てて皆で協力してしてます。

私は栄養士の免許は持ってますが、事務の人数が足りていて、ずっと厨房で調理してて、今まで後輩もいっぱい教えてきました。(調理･配膳等)…私も同じように思ったことはあります。 だけど、性格上怒るということはなんだか無理で(-_-;) 「次からは気をつけて下さいね～」と注意する感じです。 でも、それが何度もなると、 キツい口調で注意することになりますが… 一つの対策として、誤配膳が続くようであれば、ﾋﾔﾘ･ﾊｯﾄを書いて提出して貰うという方法もありますよ 書くことによってミスを認識でき、気を付けようとするのでは と思います。

なおみおさん、ありがとうございます(^^) 厨房のみんなと話あいながら参考にさせていただきます_(..)_

公園ぱんださん、ありがとうございます(^^) スベラカーゼ、粥のミキサーに使用しててあるので、使用用途見てみまぁす☆ 私の独断では行動するのは難しいので…(^^;)行動するには説明しないといけない厨房の環境… 参考にさせて頂きます(^∇^)