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ソフト食について

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2013/08/28 23:17:02

私は老健併設の病院の厨房で調理をしてます。ソフト食で、春雨を使用した料理で規定の計算で求めて出したソフティアの粉の量の倍で作ってもなかなか固まらず、毎回失敗し苦戦しています(>_<)

具の重さをはかり、ミキサーに入れ、その半分のだし汁を入れ、ミキサーを回し、鍋に移し、具の重さの1％の粉が規定ですが、その倍以上入れて泡立て器で攪拌し85度以上上がれば、バットに流し込み冷やしてます…

春雨料理のソフト食を成功させるためのコツがあれば是非教えて下さい。