10年ブランクで再度栄養士として働きたい

はじめまして。

私は現在32歳で事務職をしています。
H17年に短大を卒業し、保育園で1年間栄養士として勤務しました。
その後、現在の職場に転職し11年目を迎えています。

私の学生時代からの夢であった管理栄養士。
再度目指したいと思い一念発起し、転職を考えています。
10年のブランクは大きく、何から始めたらいいのかわかりません。
以前の知識は、無いに等しい状態です。

1年しか栄養士として働いていないこと、ブランクが長いことを踏まえたら転職するのが、大変なことは十分理解しているつもりです。
自分の夢にもう1度勝負したいので、皆さんからご意見が欲しいです。

どうかアドバイスをお願いします。