辞めるタイミング

初めて投稿させていただきます。

保育園で栄養士をして1年半経ちます。
調理員さんと2人でやっています。

入職した時から調理員さんと性格が合わず(言い方がきつい、献立に文句をつけてくる、わたしが調理をしている時に常に監視・無言で自分のやり方に直すなど、、、)耐えてきましたが、昨年末から体調を崩し、園長に辞めたい旨を伝えました。職場の規定通りに3ヶ月前までに伝えたつもりなのですが、「今の時期に言われても引き継ぎ期間が無いと無理」「働いてる職員が少ないから、保育士を厨房に入れることができない」との理由からあと一年働くことになりました。

ですが、今年に入っても体調は悪化するばかりで、職場を出た瞬間から涙が出てきて、帰宅してずっと泣いていたり、夜中も3時ごろまで眠れず、朝も吐き気で目が覚めます。
心療内科へ通うようになってしまいました。

あと一年続ける事に絶望感しか出てこず、もう精神的に限界です。

ですが、後任が決まっていない、ただでさえ職員が少ない状態という事が引っかかり、なかなか辞める事がいい出せません。

後任が決まって引き継ぎをしてから辞めるべきか、精神的に限界だと言い、無理やりにでも辞めてしまっていいのか分かりません。

本音は今すぐにでも辞めたいですが、社会人として引き継ぎした方が良いのだろうかと考えてしまっています。

長文になってしまい申し訳ありませんが、どなたかアドバイスください。

また、後任が決まっていない状態で退職された方がいらっしゃったら、その時の状況などをおしえてほしいです。