特養の仕事について。

よろしくお願い致します。
特養で働き始めて、4ヵ月目になります。
3ヵ月で、試用期間が終わります。
年末に餅つきをしました。引き継ぎをして下さった管理栄養士さんは、入社して7ヶ月目で餅つきの経験はありません。毎年餅つきをした後管理栄養士さんは、退職したそうです。
毎年管理栄養士さんは、代わっています。
ここの施設では、仕事の量は、多い方だと思います。130名の栄養計画書作成、管理栄養士業務、食数管理、委託給食管理、委託に栄養士さん不在です。求人が出ていても、来ません。
入社してから、引き継ぎし、独り立ちして、必死でやってきました。
12月末に、3ヵ月間の試用期間が終わり、正社員の雇用契約を普通はするけど、貴方は、仕事が出来ていないから、試用期間を延長します。と言われました。いろんな施設で仕事してましたがこのような事は、いままでなかったです。
施設長の理由として、管理栄養士さんに聞く事にわからないとらすぐに答えたから。だそうです。
私としては、今すぐに答えられないから、解らないけれど、調べて来ます。後で調べてお話しします。と伝えたのですが、そうなってしまったみたいでした。これって社会人失格でしょうか？
施設長は、貴方は仕事が出来ていない自覚があるから、成長が見込めるから、このまま解雇せず成長をまつので、試用期間は、延長して切らせて貰うよ。との事でした。
このまま、受けるべきか、どうかお聞きしたいです。また、解らない、出来ないの答え方を、お教え下さい。どうかよろしくお願いします。