前途多難です。

福祉施設で勤務し始めて１カ月半経ちました。今厨房は委託業者が入っていますが、来年１月から直営に切り替わる事になりました。食事は昼食一食のみの提供です。委託から直営に切り替わるにあたって、色々やらなくてはならないことがあると思うのですが、何から手をつけていいんだか、訳がわからなくなっています。とりあえず献立作成にとりかかってますが、果たして来年１月４日の昼食がちゃんと出せるのか。。
自分もまだ職場に慣れてないし、管理栄養士は私一人で誰にも相談できず悩んでます。直営の立ち上げ経験された方いらしたら、ぜひアドバイスいただけないでしょうか。
よろしくお願いいたします。