人間関係と勤務時間をどうしたらいいでしょうか？

似たような相談がありましたが私は少し違うので相談させてください

私は養護施設勤務です
定員が35名の為栄養士は雇っていませんので私は調理員として働いています
業務は他の調理員（師）と同じなので早出、遅出があり午前も午後も現場にいます

日中は2人居ればいいので3人の時はデスクワークをしています
献立によって1人でも出来る時や早出の人が居るからというときは、しています


これは私が時間外に献立や発注をしてきついので主任を通して園長に言いました
私には子供が居ますが子供と接する時間がないためです
PM6時半に終われるのにPM10時や12時までしてました
残業はつきません。

でも3人というのは休みが多ければ（有給）少なくなるので今月は有給を取る人が多いので3人というのがありません
その為今月は早く帰れたことがありません

私が献立を立てている部屋は休憩室です。トイレもあります
その為私がずっといるとトイレに入りずらくなるので私は別の所に行かなければなりません

私が30代で座って他の人が40,50,60代で立って作業というのが悪いなとしにくいなと感じる所です

日中3人の時デスクワークをしてますが現場に在庫確認に行くのが気が引けます

献立によってや、後は配膳だけなどの時も気が引いてしまいます
というのも私より20歳上で調理師さんで30年近く（育休込み）働いている人が居ますがこの人が気分屋さんで調子がいいときは私と話しますが機嫌が悪いと他の人に分かる位無視したり口調が荒かったりします

そして私は顔色を伺いながら作業するのでスムーズに出来ません
園長、主任は現場に居ないので私の辛さが判らないと思います

実際献立を立ててるわけでないので言いたい事（子供が食べる献立で野菜や魚なども入れてなど）を言います

献立を立てるときは献立を立てるだけでなく手順とかも考えなくてはいけないので調理員さんからの要望もありますし。

子供たちに栄養指導もと言われています
勉強としてはとてもいいと思うのですが今のこの状況で他の仕事が増えるとキャパを超えてしまいます

この仕事を辞めようかと考えまで出てきました（人間関係もありますが）


本当にきついって事をどうしたら解ってもらえるでしょうか？