かぶの酢漬けは３日たたないと美味しくない！！

いつもお世話になっております。
調理師さんよりかぶの酢漬けを作り３日寝かしてから柿をまいてかぶらまきを患者さんに提供したいと申し出がありました。今までかぶの酢漬けは献立でありましたのでその日につくり提供するなら大丈夫といったところかぶの酢漬けは３日寝かしてからじゃないと出したくないとのこと、、、。返事は保留しています。
皆さんの勤務先では自分達で漬け物をつくり提供していますか？また作ったものは何日程で消費してまいますか？　あらゆる本やインターネットで検索しましたがはっきりした答えが見つからず困っております。どなたか教えていただけませんか？