検食について

いつも参考にさせて頂いています。うちの病院は刻み食が主体で、常食はいない時も多いのですが、検食は常食でしてもらっています。（刻みは常食と同じメニューを刻んだもの）
刻みが多いのでそちらを検食してもらうのが正解でしょうか？また極刻みのほうが更に汚染されているので、量は少しずつでいいからそちらも検食してもらうべきじゃないかと薬剤師から指摘を受けました。
皆さんの病院、施設ではどの様にされていますか？