栄養基準に対する範囲について

病院では院内約束食事箋があると思いますが、献立作成時、その基準の±何％を目標としていますか？

たとえば、1800kcalなら±3％、蛋白70gなら10％、鉄分なら･･･等

このように、決めている方や文献がありましたら教えてください。