潰瘍食について

潰瘍食について質問させてください。

先日より潰瘍食の利用者様が入所されまして、前情報として刺激物や海藻類、食物繊維の多いものは禁止となっていましたのでその通りに提供するように委託の栄養士にお願いしていました。

しかし栄養士の資格は持っていない委託の管理者が、カリウム制限も必要だと判断して生物も禁止として提供していました。
勝手に食事内容を変えられるのは問題と思いますが、自分の知識不足では？と思いここで質問させていただきました。

いろいろ調べても潰瘍食にカリウムを制限するという記載が見当たらなかったのですが、制限は必要なのでしょうか？