直営の方は献立に関して、どこまでしますか？

私は150床の急性期病院で直営側の栄養士として働いています。委託が入っており、約100食の患者食と250食の職員食を作っています。

直営側のかた、委託側のかた、
質問です！

献立はどっちがどこまで立てていますか？
また手直しなどはしていますか？
それは、どの程度ですか？

ガラッと献立をかえるか、
塩分や味付けの配合などを変える。など。

ここまで見てもらう。
こんなこと指摘する。
など、
色々きかせてください！