バターを使わないルウ

新たに保育園で勤めています。
カレールウをつくりたいのですが
乳製品がアレルギー対応のための使用できません。
バター不使用のカレールウを作るのはどうしたらいいでしょうか。
油のみで作るのはなんだかあまり美味しそうではない気がして
アドバイスお願いします。