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介護・福祉施設 > 食中毒・衛生管理

残ったご飯は？

回答：12件閲覧数：4916

2009/07/03 16:14:07

施設の栄養士として長いブランクの末、働くようになって一ヶ月になります。

調理主任が残ったご飯、お粥などを器に移しラップをかけ室温で保存し
次回のご飯が不足しそうな時、炊飯器に混ぜて使っています。
混ぜたごはんが残ったら、又器に取ってる場合もあるかも知れません。
傷むのでやめるように言うと、本人は大丈夫などといいますが、
厨房はクーラーが効いているとはいえ食中毒が心配です。

みなさんは、ご飯が残った場合どう処理されていますか？