特殊食品の食材費について

高齢者施設の施設側の管理栄養士です。

現在、委託会社に特殊食品も含めて、食材費をお願いしています。

食材費の高騰に悩んでいます。

1 委託会社に委託している場合、特殊食品の費用は、普通の食材も含めて、委託さんですか？施設で購入していますか？

2 施設で購入した場合、月にいくらとかで区切ったりしているのですか？

お手数ですが、お願いします。