月初めに行う栄養事務について

新卒栄養士です。
月初めに行う栄養事務で、入出庫集計と出納表メンテナンス（月末に棚卸を行った調味料や米の重量を入力しています）を行っていますが、意味も分からずに作業しています。
なぜこれらの作業をすることで給食材料平均表を求めることができるのか教えてください。よろしくお願いします。