保存食について

保育園の栄養士をしています
まだまだ未熟者なのでおしえて頂けると助かります
来年1月19日に監査があります
保存食は何日からの物を見られますか？
2週間以上保存ということは保育園では休日の日曜日などは省いての2週間 ですか？それともただ単純に2週間以上ということで5日からの保存があればオッケーということでしょうか？