病院の建て替えについて

今度、病院の建て替えをする事になりました。
病院全体の設計図も出来上がり、各部署からの要望や意見を提案している段階です。
今後、厨房内の動線や配置、厨房機器について決めていかなくてはいけません。
病院側は「担当部署の事はある程度各自で調べて、提案するように」と言う感じですが、どの様に進めていったらよいのか分かりません。

今まで施設の建て替えや新設などを経験された方、アドバイスをいただけないでしょうか？
厨房内のレイアウトの決め方や、どこに相談したのか、参考になる資料など教えてください。