予定献立表と実施献立表について

いつもお世話になっております。
とても初歩的な質問を2個します、スミマセン。

⑴予定献立表と実施献立表は一緒にしてはダメなのでしょうか？大幅に変更がある時のみ予定献立を修正をして実施献立表作成するという感じで良いかなとは思っているのですが再確認で投稿質問させていただきました。

前任の方が廃棄率有りで献立を立てていまして、そこから実際納品された野菜(廃棄率込)の量で予定献立を修正し実施献立にしていたので、疑問に思いました。予定献立もちろん実施献立も実際に口に入るカロリー、栄養等だと認識しているので廃棄率込みで献立表に記載するのは違うのかな。と思いました。廃棄率込みでやると、変わってくると思いますし。

⑵廃棄率無で献立表記載でオッケーでしょうか？

初歩的な質問だとは思いますが御意見よろしくお願いします。