アレルギー食、禁止食の該当食について…。

始めて 勇気を出して質問させて頂きます。

最近、献立の帳票を任させて頂く事になったのですが、まだ経験が浅く、何の食材が禁止食にあたるのか、検討がつきません…。
たとえば、ツナなどは 青魚アレと魚介禁の方を検索して、禁止食の帳票を出さなくてはいけないのですが、なにが どれとどれに値するのか、まだイマイチ理解出来てなく、失敗ばかりしてしまいます…。。
商品ラベルの裏を見る以外に、なにか 他にわかりやすい参考になるような物は ありますでしょうか…？
職場によっても、何と何は大丈夫…とか、多少違いがあるとは思いますが、参考になる資料や、分権…等々、なにかタメになる物を知ってる方が居たら、教えて頂けたら幸いです。
知識を教えてくださいっ(>_<)！！！

ちなみに、職場の先輩に聞いても、人によって言う事が違ったりするので、余計に混乱してしまいます…。。。