食材のカット方法

お疲れ様です

福祉施設で栄養士をしております。
食材のカットで悩んでます。

昔から「乱切りはダメ」と言われてきたらしいんですが
なぜダメなのか私にはわからないのですが
ご存知の方教えてください。

よろしくお願いします。