委託業者への対応について

お世話になっております。

私の働いてる施設は厨房直営でやっておりますが、今年の９月から業務委託することになり、今は業者選定をしております。

厨房調理業務と献立作成・発注業務まで委託です。

そこで質問なのですが、ある業者から「過去の献立を１サイクル参考資料でほしい」と言われました。受託したら、しばらくはそれをまわすそうなのですが。。。

献立作成も委託業務に含まれますので、私としては業者が作成するべきなのではないかと思ったのですが、業者の言い分としては「従事者は引き揚げなので、作る人が慣れている献立のほうがスムーズに進む」というものでした。

この場合、献立は渡すべきでしょうか？それとも、イチから委託業者が作るべきなのでしょうか？

よろしくお願いいたします。