白桃缶 変色は何故起こるか？わかりますか？

白桃缶を開けたら　茶色く変色していました。
味や臭いは違和感ないのですが
色がかなり茶色く感じました。
何故　茶色く変色するのか？
わかりますか？
紫色に変色するのは　ブリキのスズの成分で
変色する…と調べたら出てきたのですが。。。
茶色く変色は調べてもわかりませんでした。
お分かりの方　居られたら
教えて頂きたいです。