保育園栄養士の平日休み

保育園栄養士8年目です。
今年から定員60名の保育園に転職しました。職員は15名です。
常勤の管理栄養士と栄養士の2人体制です。
有給休暇を使い切らないといけない決まりのようで、平日に丸一日取って消化するように、と言われたのですが、お休みの日が1人体制で、献立を工夫してやっていますが、それでも正直キツイです。未満児への提供が10時40分と早いのでかなり忙しいです。。
離乳食やアレルギー食もあり、1人の日でも手作りおやつです。
先日園長との面接があり、この勤務体制について意見をしたのですが、他の系列の園も休みの日は1人体制でやっているので変えられないとの事で、対応は変わりませんでした。
調理員の配置基準が園児45人〜は2人配置になっていると思うのですが、休みの日は1人でも構わないものなのでしょうか？
系列の園の栄養士の方に話をうかがっても、やはり平日に1人はきついと言っておられました。。
75食で1人体制…どこもそんなものですか？