温冷配膳車の使い方

病院で温冷配膳車を12台使用しています。温冷配膳車を使用している病院の方、どのように使用しているのか教えてください。
ちなみに当院では、トレーをあらかじめ組んでおき、できたものから盛り付けて入れるのですが、扉の開閉が多いと庫内温度が安定しないので、機械にも負担がかかるし、衛生的にもどうなのかと言われました。しかしながら、調理台と配膳車プールが1つの空間にあり狭いためなかなかいい方法が思いつきません。また、2時間以上温冷をつけるのはやはり長すぎでしょうか？