施設で1人は給食を食べないことについて

質問させて下さい。
以前に保健所からの指導で食中毒の原因特定のため、調理従事者の中で1人は給食を食べないようにして下さいとなり、現在1人は給食を食べていない状況にしています。
この給食を食べない1人は誰でもいいのでしょうか？
調理に携わる人の方がいいのか悩んでいます。
月に1度くらい栄養士さんが給食室に入ってくれるのですが、そういう人でも大丈夫なのでしょうか？