委託業者について

委託の管理栄養士がやめ、（募集は前からかけているが、こない）献立、発注等すべて、調理師や事務員がするといわれました。本当にいい加減な業者でどう仕事をしていけばよいか、わかりません。
施設側は管理栄養士私ひとり。
上からも、仕方ないからそれで頑張りなさいといわれました。
おかしいのではないかと思うのですが、のようなこと経験された方はいますか？