前日調理について

病院で栄養士をしています。
朝食に煮物や炒め煮がある場合前日の午前中のうちに作り、冷まして冷蔵庫に入れておき、当日の朝に再加熱しています。このことに疑問を感じており責任者の栄養士に相談したところ、味が染みにくいものは前日調理で大丈夫と言っており、保健所も再加熱するなら大丈夫だと言っていたそうです。
保健所の言葉は本当なんでしょうか。