野菜の皮むきについて

献立を作成する際に
みなさんは例えば
人参皮つきとそれとも皮なしで
計算されていますか？
栄養価を皮がない状態で計算したほうがより栄養計算する時に栄養価が反映されやすいのでしょうか？
他にも、じゃがいもや玉ねぎといった食材はどのようにしていますか？