特別食の展開について

この場をおかりして、質問させていただきます。
特別食の展開についてですが、塩分制限やたんぱく質制限がある患者様の献立はどのように展開されていますか？
こちらでは、塩分やたんぱく質の多いおかずを半分に、不足分は主食や栄養補助食品追加して対応している状況です。ですがこの方法に少し疑問を持っており、皆様の施設ではどのようにしているか教えていただければと思います。
よろしくお願いいたします。