新人研修について

お世話になっております。
今年度、4月より、調理さんが一気に入れ替わり、全く調理業務未経験の方が、3名入って来られ、既存者2名の方と計5名体制となりました。40名足らずの入所施設で、直営の為、私が衛生面の指導もしていかなくてはいけないのですが、まだまだ、足りていないと実感しております。時間もあまり取れない事もありますが、施設としてのマニュアルはなく、自分で準備しなくてはならず、大量調理マニュアルに準じでという形で行っていますが、それに適し、簡潔にまとまっている内容のテキストなどございましたら、教えていただけませんか？ネットからでも大丈夫です。
大量調理マニュアルに準じている為、そのマニュアルをしっかり読んでもらう方が良いでしょうか？