軟菜について

軟菜について悩んでいます。
浅漬け、トマトの皮付き、レタス、きゅうりやナスについてどうされているか教えてください。
以前いたところでは避けていたのですが・・・
病院といっても年齢層が高いので、たまに葉ものが硬いといわれます。
よろしくお願いします。