鶏から。。。

老人福祉で栄養士やってます。
入所者の方は唐揚げが食べたいとう声をよくきいたので、出してはみるものの、硬いといわれました。。。中心温度85℃になると、唐揚げは硬くなってしまうし、酵素粉末は使いたくないし。
因みに、マリネは好評なんです。
唐揚げで柔らかく揚げる方法教えてください。（フリッター以外）