卵について

卵の重さって約50gだと思うのですが、使用するときちゃんと計りますか？
計るとしたら殻付きで計るのが正解ですか？

卵屋さんが58gと言ってるけど、みんなは50gと言ってる！！とかで、こんなに言ってきてます。意味不明です。ちなみにゆで卵のときもgだしで、100gとでてるのに4分の1だろ！て言ってきます。

ちなみに治療食とかではありません。

【追記：2022/12/09 21:44】
卵でいろいろ言ってきてるのは、まさかの栄養士です。しかもボスにあたる方です。
この職場では、システム上できない！と言い、人数の変更から卵をgから個への変更などなどやりません。廃棄率も入れてないの？て思うことも多々あり

卵もめちゃめちゃ言ってくるので、質問させていただきました。