クックチル方式でムース食

工場生産でクックチル方式にてムース食を作っています。
スチコン調理済みの食材とムース粉をミキサーにかけ、再加熱し、ブラストチラーで3度まで下げ、真空するという流れでトライアル中です。

質問は2点です。
➀ムース粉はどのメーカーがおすすめか
➁上記の流れよりも他の効率良い方法があるか

ムース粉の消費が激しいのとムース食により作業時間が押しているため、ご相談させていただきます。
宜しくお願いいたします。