糖尿病の食事について。初質問

福祉施設にて管理栄養士をしているものです。
糖尿病罹患者の方ように1200kcal/日、炭水化物60g/日の献立を作るようにお願いされたのですが、不可能ではないでしょうか？
利用者様は60歳代ですが、退院されてきたばかりでかなり弱られている状態です。ほぼ自力では動けないです。
PFCバランスを考慮すると、Cが60g/日だと20%にしかならず、今の私の知識やそもそも施設のレベル？から考えるととてもじゃないですが難しいと思っています。
ちなみにですが、60g/日の指定をしてきたのは看護師です。在中の医師はいません。退院してきた病院からも1200kcal/日の食事、水分提供・食事支援の固定化？くらいしか指示がないです。

非常に拙い文章で申し訳ありませんが、ご助言いただけると幸いです