食事支援についての疑問があります。

日々お世話になっております。
知的障害者の入居施設で働いています。

食事支援、食事環境の整え方のことで疑問があり、私が疑問に思うのがずれているのか知りたく質問を致します。

男性利用者、注意力散漫、調子が悪い時は眼球上昇等あります。
食事形態は、主食は米飯、副菜は刻み食で提供です。
生活面のほとんどが自立して行えます。歯はそろっていますが、一時期未消化物の下痢便が続いたときに刻み食に変更し、本人がこの方が食べやすいと申し出ているため刻み食継続になっています。
食べているときもどこか違うことを考えている感じで、スプーンで食べていますが口にうまく入らず食べこぼしが非常に多いです。
この、食べこぼしへの対応として、椅子をめいいっぱいテーブルに近づけて座り、肘をテーブルについて食べる方法を行っています。
それでも食べこぼしはあるのですが、、、

肘をついて食べろ、と強要するのはどうなのかなと思うのと、この利用者さんは身長が高い方であり肘をついた姿勢で食べていると背中が丸まっており腹部側はぎゅっと少し圧迫された姿勢になっています。
この姿勢で食べるのもどうなのかなーと思いつつ、、、
肘をついて食べろと言い始めたのが看護師のため、うまく理由もなきゃやめさせるのもなぁと思ってしまい。

皆さんはこの食事環境の整え方はどう思いますか？

なにかご意見いただけると嬉しいです。よろしくお願いいたします。