食器洗浄機が壊れても・・・。

こんにちは。病院勤務3年目になります。当院は介護病床と医療病床合わせて80床の施設となっています。
9/28に洗浄機が壊れてから、現在まで手洗いの状態が続いています。食数は患者10数人と職員食50人で昼は多いですが、1日90食ほど調理しています。事務長はメーカーの声を耳にいれず、厨房に洗浄機は必要ない手洗いで十分 という方針で、大変困っています。
来週半ばに、保健所監査があります。その日も修理中と言っておけばよいとの一点張りです 　
衛生面が、とても心配です