冷凍野菜の使用量はどれくらいですか？

当院の給食業務は委託をしています。委託先は材料費を下げようと、安いもの、安いものを選んできます。（もちろん大切なことですが。。。）しかし、院長から野菜が消毒臭いといわれ、（私は感じないのですが。。。）冷凍野菜が原因かな？なんて思ってます。実際に皆様の施設ではどの程度冷凍野菜を使用していますか?委託先と冷凍野菜は何割まで、など取り決めはありますか？施設側栄養士は材料費などお構いなしに献立を作成してもいいものでしょうか？