食中毒発生時の食事提供マニュアルについて

危機管理の一環として食中毒発生時の食事提供マニュアルが挙げられますが・・・みなさん作成していますか？当病院に勤務して１年半なのですがそういったものは引き継ぎの際受けておらず、直営なので有事の際は委託から・・・と言う事もできないのです。１１月初めの監査に向けて早急に作成しなければならず困っています・・・。