栄養指導の仕方について

直営の病院で勤務しているのですが、栄養士が私一人しかいなくて、引き継ぎもなく直営がはじめてのため栄養指導の進め方について困っています！！
とくに入院時・退院時の栄養指導はどのように進めてますか？？また、私が勤務している病院は、高齢者ばかりでどのように栄養指導を進めていいのかわかりません・・

アドバイス頂けたら助かります＞＜
また、オススメの参考書があれば教えて頂けると嬉しいです。