業者の選定について

市場から食材を納品してもらった業者が人手不足で配達ができなくなりました。そのため代わりの業者を同じ市場の中から探しにあさって行こうと思いますが、どんな準備をして、どのような手順でおこなえばよろしのか教えてください。よろしくお願いします。