鶏肉の煮物・焼き物がかたくなります。

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2008/11/20 21:26:44

「鶏肉の柔らか煮」なのにやわらかくない!
そのほか、照り焼きやソテーなどもありますが、どうしても調理後少しづつ硬くなってしまいます。温冷配膳車で提供していますがやはり、食べているうちに硬くなってしまい、あまり好まれていません。
やわらかくするにはどのような工夫が必要でしょうか?

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