中心温度の記録用紙

今 衛生についての帳票を見直しを行っています。中心温度記録用紙に
加熱手段 ・加熱設定温度・加熱設定時間を記録する様式になっているんですけど、必要事項ですか？
料理名 ・ ３点の測定温度・ 保管温度・ 調理時間・提供時間・担当者の記入は必要だと思っていますが…。
どのような内容でおこなっているか教えてください。よろしくお願いします。